Mellina - eine wirklich gute Adresse

- 225 g zartes Lendenstück vom Schwein
- 1 Tl. Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, feingehackt
- 3 Essl. JungleCurryPaste (s.u.)
- 2 Tassen entfettete Hühnerbrühe
- 225 g ErbsenAuberginen, klein geschnitten
- 225 g Spargelbohnen, gesäubert, in Stücke geschnitten
- 2 Essl. FischSauce
- 1/4 Tasse frischen Fingerwurz, dünn geschnitten (oder 2 Essl. abgepackten, trockenen Fingerwurz 15 Minuten in warmem Wasser einweichen lassen, auspressen und in Scheiben schneiden)
- 2 frische KaffirZitronenBlätter
- 1/2 Tasse frischen gehackten ThaiBasilikum

JungleCurryPaste (Kaeng Paa)
- 2 große Schalotten, feingehackt
- 3 Knoblauchzehen, feingehackt
- 1 Essl. frischen, geschälten Galgant, feingehackt (oder abgepackten, trockenen, 2-3 cm lang)
- Zitronengras, 2-3 cm lang, feingehackt
- 8 trockene, ganze rote Chillies mit Kernen, feingehackt
- 2 Tl. Korianderwurzel, feingehackt
- 1 frisches KaffirZitronenBlatt, feingehackt
- 1/2 Tl. ShrimpPaste
- 1/2 Tl. Salz

JungleCurryPaste
Diese Paste ist sehr scharf. Um sie milder zu gestalten, die Menge der Chillies verringern.
Alle Zutaten für die Paste in eine kleine Schüssel oder in einen Mörser geben. Mit einem Stößel oder dem Rücken eines Esslöffels solange die Mischung pressen, bis eine Paste entsteht. Die Paste kann im Voraus vorbereitet werden und in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder bis zu 3 Monaten im Tiefkühlfach aufbewahrt werden)

JungleCurry (Kae Paa Moo)
Fleisch in mundgerechte Stücke oder dünne Streifen schneiden und beiseite legen. In einer großen, beschichteten Pfanne oder im Wok Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch hinzugeben und 2 Minuten rühren oder bis der Knoblauch goldbraun ist. CurryPaste hinzufügen und 30 Sekunden lang gegen die Wände und den Boden der Pfanne oder des Woks pressen. Das Fleisch hinzufügen und pfannenrühren, bis es hellbraun ist. Die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Auberginen, Bohnen, FischSauce, Fingerwurz und KaffirZitronenBlätter hinzufügen und 5 - 6 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. KaffirZitronenBlätter wegwerfen. Vom Feuer nehmen und ThaiBasilikum einrühren. Mit klebrigem Reis servieren.

Fisch:
2 EL Olivenöl
4 Lachsfilets
4 EL Limonensaft
Salz und Pfeffer
Alufolie

Koriandersauce:
1 EL Butter
1 Stängel Frühlingszwiebel (nur das Weiße)
1 gehackte Schalotte
1 feingehackte Chili-Schote
2 gehackte Knoblauchzehen
1/4 - 1/2 Liter Hühnerbrühe
2 - 3 Bund Koriander
3 EL Limonensaft
Salz
Pfeffer
3 EL Sour Cream

Für jeweils zwei Filets ein Stück Alufolie abschneiden. Die glänzende Seite mit dem Öl einreiben, auf jedes Stück zwei Filets legen und die Ränder einschlagen. Über jedes Filet ein EL Limonensaft träufeln, mit Salz und und Pfeffer würzen. Die Filets in der Alufolie wasserdicht verpacken und auf die oberste Etage des Geschirrspülers legen. Den Geschirrspüler einschalten (1 kompletter Wasch- und Trockenzyklus ohne jegliche Spülmittel- und Klarspülerreste!), die Alutaschen entnehmen, den Lachs auf Tellern anrichten und mit Koriandersauce servieren.

Für die Sauce Butter auf mittlerer Temperatur schmelzen, Frühlingszwiebel, Schalotte, Chili und Knoblauch etwa fünf Minuten sautieren, die Hitze zurückschalten, Brühe dazufügen, 15 Minuten simmern lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Abkühlen lassen, in einem Mixer mit dem Koriander, dem Limonensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Die Sour Cream unterrühren, servieren.