Mellina - eine wirklich gute Adresse

- 1-2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Balsamico-Essig
- Senf (Dijonsenf von Maille)
- Zucker
- 1-2 Blätter Basilikum
- Vegeta (!)
- frisch gemahlener Pfeffer (schwarz)
- Wasser

Die Knoblauchzehe(n) in ein Gefäß (ehemalige Glaskonserve oder sogar ein echtes Salatsaucenzubereitungsgefäß) ausdrücken und danach den Boden grosszügig mit Vegeta bestreuen. Eine gute Prise Pfeffer einstreuen und eine kleine (!) Prise Zucker dazu. Dann einen gestrichenen Teelöffel Senf und einen kleinen Spritzer Balsamico hinzugeben. Soviel Olivenöl über alles giessen, dass alle Zutaten gut bedeckt sind (ca. 1cm hoch im Glas, je nach Größe des Gefässes ). Einen kleinen Spritzer Wasser hinzugeben (Einen Teelöffel voll, höchstens!). Den Basilikum mit einer Schere zerkleinern und als letzte Zutat hinzugeben. Alles zusammen kräftig schütteln (Deckel nicht vergessen) und ein wenig ziehen lassen (20min). Erst kurz vor dem Essen über den Salat schütten, da dieser sonst an Biss verliert!
Bon Appetit!

vier große, ’selbststehende’, grüne Paprika
Hack, 600 gr.
zwei Päckchen Hackgewürz
2 große Zwiebeln
2-3 große Knoblauchzehen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei
frische, glatte Petersilie (Je nach Geschmack)
frischer Basilikum (zum garnieren)
Spezialtipp: Einen Spritzer Ouzo mit ins Hackfleisch geben, echt griechisch und lecker!
1-2 mittelgroße Tomaten
Tomatenmark, für die Soße
Schmand oder saure Sahne, auch für die Sauce
ca.: 1 ½ Stunden (ohne Gewähr, ich koch’ immer nach Gefühl)

Die kleingehackten Knoblauchzehen und Zwiebeln zusammen mit dem Hackgewürz dem Ei, dem Grünzeug und ein bisschen Pfeffer in das Hack geben und alles gründlich durchmischen

Die geköpften und gereinigten Paprika mit dem Hackgemisch füllen. Paprikadeckel wieder druff!

Topfboden knapp mit Fett bedecken und die Paprikaschoten reinstellen. Die Schoten dann in geschlossenem Topf auf Stufe zwei ca. 45min. schmoren lassen, gemütlich dem brutzeln zuhören und dann den Herd für den Rest der Zeit auf 1,5 runterdrehen.

!!Zwischendurch immer wieder mal gucken, dass das Fett nicht dunkel wird!!

Die geviertelte Tomate und die kleinegehackte Zwiebel geb’ ich immer in den Topf, wenn ich den Herd auf 1,5 runtergeschaltet habe. Möglichst so in den Topf geben, dass diese Zutaten auf dem Topfboden und nicht auf der Paprika landen.
Wenn die Paprikaschoten gut sind –ich mach das immer nach Gefühl, sie dürfen nicht mehr knallgrün sein aber auch noch nicht verrunzelt und „matschiggrün“- stellt man diese am besten noch einmal in eine Auflaufform und dann ab damit in den Backofen bei nur 50° (zum warmhalten)

Sauce
Den Sud der Paprika, die mittlerweile verkochten Tomaten und die Zwiebelstückchen geben eine gute Grundlage für eine leckere Sauce. Ein bisschen Tomatenmark dazu, salzen und pfeffern und dann das ganze mit ein bisschen Schmand (oder saurer Sahne) abschmecken, fertig!

Dazu passt Risotto

(für zwei Personen… reichlich!)

- 1 Tasse Langkornreis
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 kleine Zwiebeln, oder eine riesige
- Vegeta
- Cayenne-Pfeffer / schwarzer Pfeffer
- Öl (nicht Olivenöl), oder Biskin (flüssig)
- Wasser

reicht für ca. 3 Portionen

(Herdplatte auf 2½ stellen)
Den Knoblauch und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in dem heissen Fett anbraten bis die Zwiebeln glasig werden (nicht anbräunen) dann den gewaschenen und abgetropften Reis in die Pfanne geben und erstmal ohne Wasser aber mit einer Menge (nicht zu viel) Vegeta mit anbrutzeln bis auch der Reis glasig „anmutet“. Verrühren nicht vergessen, auch der Pfeffer muß jetzt mit in den Reis (je nach Geschmack 3-4 mal streuen). Das dauert ungefähr 3-4 min, bis dann eine Tasse Wasser unter Zischen in die Pfanne gekippt wird. Alles umrühren und so lange kochen lassen, bis das Wasser verschwunden ist und nochmals eine Tasse Wasser hinzugeben. Das ganze Spiel nochmal von vorne, allerdings kann die Hitze jetzt auf 2 runtergestellt werden. Ist dieses Wasser auch weg kann schon mal der Reis auf den Biss überprüft werden (dürfte aber noch zu hart sein, aber falls er noch nicht genug gewürzt ist, kann jetzt noch etwas dagegen unternommen werden). Jetzt nur noch eine halbe Tasse Wasser in die Pfanne geben und wiederum die Hitze um eine halbe Stufe senken. Ist dieses Wasser weg, müsste das Risotto eigentlich fertig zum Verzehr sein. Ist er es nicht… nochmal ein bisschen Wasser dazu und gut zureden.

Zubereitungszeit: ca. 30-40 min.

- die Röschen von 1 Broccoli
- 1 gelbe und 1 rote Paprika
- 2 Möhren
- Sprossen (Soja, Bambus, Mungo etc.)
- Zuckerschoten
- Bambusstücke
- Knoblauch
- Ingwer
- Zitronengras (die äußeren Schalen netfernen und nur das weiße benutzen)
- Chili
- Sojasauce
- Erdnuss- oder Sesamöl

Paprika und Möhren klein schneiden (in Stife, Scheiben, oder Würfel: nach Belieben mundgerecht), mit den Broccoliröschen in eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker bestreuen. Etwa 1/2 bis 1 Stunde stehen lassen. Die dabei anfallende Flüssigkeit später abgießen.

Im Wok das Öl heiß werden lassen und den Knoblauch und den Ingwer (kleingehackt) anbraten (nicht zu braun werden lassen!). Das entwässerte Gemüse, die in etwa 3cm große Stücke geschnittenen Zitronengras-Stängel, den Bambus, die Zuckerschoten hinzufügen. Immerzu wenden, bis die Broccoliröschen gar sind (müssen immernoch Biss haben). Evtl. Sojasauce hinzufügen, wenn man es flüssiger mag. Am Ende die Sprossen noch kurz mitbraten. Evtl. mit Chili (aus der Mühle oder kleingehackt) schärfen. Mit Jasminreis servieren.