Zutaten für 2 Personen:
1 Zitrone
2 Thunfischsteaks (etwa 250g, frisch oder tiefgekühlt)
500g Eiertomaten
2 große rote Paprikaschoten (etwa 500g)
1-2 Chilischoten
3 EL Olivenöl
75ml Fischfond (aus dem Glas)
Salz, Pfeffer
1 TL Sambal Oelek nach Belieben
1 päckchen tiefgekühlte Kräuter “Italienische Art”
Zubereitung:
1. Die Zitrone auspressen. Die Thunfischsteaks kalt abspülen und trockentupfen. Tiefgekühlten Fisch auftauen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und mindestens 15 Min. marinieren lassen.
2. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz über- brühen, häuten und in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Chilischote entkernen, putzen und fein würfeln.
3. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Chili- und Paprikawürfel darin unter Rühren anbraten, bis sie Farbe annehmen. Die Tomaten einrühren, den Fond angießen und etwa 45 Min. bei milder Hitze sämig ein- kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab- schmecken. Nach Belieben mit Sambal Oelek würzen und die Kräuter unterziehen.
4. Die Thunfischsteaks trockentupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten je 5 Min. bei milder Hitze anbraten.
5. Die Sauce auf zwei Teller verteilen und die Thunfischsteaks darauf anrichten.
Tipp:
Scharf! Durch das Sambal Oelek bekommt die Sauce eine gewisse Schärfe. Wer das nicht mag, lässt es einfach weg.
Eine tolle Gemüsebeilage dazu sind blanchierte Selleriestangen:
4 Stangen Staudensellerie waschen, harte Fäden abziehen und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 5 Min. in sprudelndem Salzwasser blanchie- ren, herausnehmen und eiskalt abschrecken. Mit Meersalz bestreuen und mit schwarzem Pfeffer übermahlen.
Zutaten für 2 Personen:
500g weißer Spargel
1 Prise Zucker
1 TL Butter
2 TL scharfer Senf
4 EL Kefir
Salz, Pfeffer
125g geräucherter Lachs
2 hart gekochte Eier
2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
1. Den Spargel waschen, sorgfältig schälen, holzige Endstücke abschneiden. Die Stangen in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter in 20-30 Min. bissfest garen. Abtropfen und abkühlen lassen.
2. Den Senf in den Kefir rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel in etwa 1 cm große Stücke, den Lachs in Streifen schneiden. Die Spargelstücke und Lachsstreifen mit der Marinade mischen.
3. Die Eier schälen, vierteln und auf den Salat legen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Zutaten für 1 Person:
1 Lachssteak (etwa 200g)
2 TL Zitronensaft
1 mittelgroße Stange Lauch
1 gelbe Paprikaschote
1 kleine, weiße Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
2 EL saure Sahne
Cayennepfeffer
Zubereitung:
1. Das Lachssteak kalt abspülen, trockentupfen und mit 1 TL Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt kurz marinieren lassen.
2. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden.
3. Den Fisch salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin von beiden Seiten bei milder Hitze anbraten. Heraus- nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
4. Die Zwiebelringe im Bratöl glasig dünsten. Die Paprikawürfel und Lauchringe etwa 5 Min. unter Rühren mitdünsten. Die saure Sahne einrühren, mit Salz, Cayennepfeffer und 1 TL Zitronensaft abschmecken. Den Lachs darauf anrichten.
Zutaten für 2 Personen:
2 Schalotten
1 reife Birne
50g Rucola
1 Dose weiße Bohnen (240g Abtropfgewicht)
1-2 EL weißer Balsamessig
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Kalbsleber (à etwa 150g)
1 EL Mehl zum Wenden
1 EL Butter
1 EL Rapsöl
100ml Kalbsfond (aus dem Glas)
Zubereitung:
1. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften in schmale Spalten schneiden. Den Rucola waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Bohnen erhitzen. Den Rucola unterheben und mit Essig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Warm stellen.
3. Die Leber mit Küchenpapier abtupfen und in Mehl wenden. Butter und Rapsöl in einer beschichteten Pfanne mäßig erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten bei milder Hitze anbraten. Heraus- nehmen, salzen und pfeffern, in Alufolie wickeln und warm stellen.
4. Die Schalottenwürfel im Bratöl glasig dünsten. Mit Kalbsfond ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Birnenspalten in der Sauce erwärmen.
5. Die Bohnen auf zwei Teller verteilen und die Leber darauf anrichten. Mit der Sauce übergießen und mit den Birnenspalten garnieren.
Tipp:
Die zarte Kalbsleber enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Damit sie auch wirklich zart bleibt, darf sie nicht zu heiß gebraten werden. Also: milde Hitze und nicht kross braten. Optimal gebraten ist sie innen noch ein klein wenig zartrosa. Auf jeden Fall erst nach dem Braten salzen, sonst wird sie zum Härtefall.
Zutaten für 2 Personen:
600g tiefgekühlter Blattspinat
2 rote Paprikaschoten
3 Schalotten
1 EL Pinienkerne
2 EL Rapsöl
50ml Kalbsfond (aus dem Glas)
2 EL Erdnussbutter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Den Spinat nach Packungsangabe auftauen lassen.
2. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in etwa 2 cm große Rauten schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln.
3. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Beiseite stellen.
4. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Paprikarauten unter Rühren mit anbraten.
5. Den Spinat unterrühren, mit Kalbsfond aufgießen und die Erdnuss- butter unterziehen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Pinienkernen bestreuen.