Gefüllter Kürbis mit Filetstreifen
- 4 kleine Hokkaidokürbisse (à ca. 600 g)
- Salz
- 600 g Schweinefilet
- 500 g geschälte, gekochte Kartoffeln vom VOrtag (festkochend)
- 1 Stange Lauch
- 150 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Zwiebel
- 3 Stängel Thymian
- 200 g Gemüsebrühe (instant)
- 200 g Schlagsahne
- 150 g Mascarpone
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 100 g geriebener Parmesan
Kürbisse waschen. Jeweils das obere Drittel als “Deckel” abschneiden. Kerne der Kürbisse mit einem Löffel herauskratzen. Ganze Kürbisse in zwei Etappen in einem großen Topf 5-6 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren, kalt abschrecken.
Filet abbrausen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Kartoffeln in Scheiben teilen. Lauch putzen, gründlich waschen, in etwa 2cm lange Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen, in feine Streifen teilen. 2 EL Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen, Filetstreifen darin anbraten. Lauch und Kartoffeln zugeben, etwa 2 Minuten mitbraten. Tomaten unterheben und Pfanne vom Herd nehmen.
Backofen auf 200 Grad heizen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Thymian abbrausen, Blättchen abzupfen. Beides in 1 EL Tomatenöl andünsten. Mit Brühe und Sahne auffüllen. Mascarpone einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Filetragout in die vier Kürbisse verteilen, mit der Sauce auffüllen. Mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei 20 Grad etwa 10 Minuten überbacken. Nach Belieben “Deckel” aufsetzen und servieren.