Red-Snapper-Filet im Bananenblatt
für 4 Portionen:
- 400g Filet vom Red-Snapper
- 1 Bananenblatt (bai kluai)
- 80 ml Kokosmilch (nam kathii)
- 20 g rote Curry-Paste
- ca. 2 Zweige Limonenblätter( Kaffir)
- ca. 2 Zweige Thai-Basilikum
- etwas Chili-Paste in Öl
- Fischsoße (nam plaa)
- Zucker
Die Limonenblätter in feine Streifen schneiden. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
Den Fisch in 4 gleichgroße Teile schneiden.
Den Backofen auf 180°C vorheizen
Eine Marinade aus Kokosmilch, je nach Schärfewunsch 1-2 TL rote Curry-Paste, einem Schuß Fischsauce und Zucker anrühren.
Das Bananenblatt (evtl. der Länge nach halbieren und den Mittelstrang herausschneiden) und in 4 gleich große, ca. 30 x 35 cm Stücke teilen. Nun die Bananenblätter auf kleiner Gasflamme oder niedriger Stufe am E-Herd vorsichtig erwärmen, bis sie eine wachsartige Oberbfläche bekommen. Anschließend mit Chili-Paste einstreichen.
Die Fischstücke mit der Marinade bepinseln und je ein Stück auf ein Bananenblatt setzen, dann die Basilikum- und Limonenblätter darauf geben. Das Ganze wie ein Paket einschlagen und ohne Öl im Backofen ca. 20 Minuten backen.