Fertigmischung Chili-Knoblauch-Polenta:
Polenta, Knoblauch, Suppengemüse, Petersilie, Oregano, Chili
Fertigmischung Nuss-Polenta:
Polenta, Salbei, Walnüsse
außerdem:
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 3/8 l Wasser
- 3/8 l Milch
- 250 g Polenta-Mischung
- Salz
- Pfeffer
- 30 g geriebener Parmesankäse
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- 40 g Butter
1. Zwiebelwürfel im heissen Öl andünsten. Wasser und Milch zugießen, aufkochen. Polenta-Mischung einrühren und unter Rühren ca. 20 Minuten quellen lassen. Abschmecken. Käse unterrühren.
2. Brei etwas abkühlen lassen. Ei unterrühren. Masse auf eine geölte flache Form (ca. 30 x 20 cm) geben, glatt streichen. Erkalten lassen. In Rauten schneiden, in Mehl wenden und im heissen Fett goldbraun braten.
- 2 kg Kürbis(e)
- 500 g Lauch
- 50 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- Muskat
- Currypulver
- Pfeffer
- Kräutermeersalz
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 150 g Schafskäse
- 100 g Sahne
- 125 ml Gemüsebrühe
Die ganzen Kürbisse in Salzwasser etwa 30 Minuten kochen.
Dann einen flachen Deckel abschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch bis auf einen schmalen Rand herauslösen und würfeln.
Den Lauch waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und zusammen mit den feingehackten Knoblauchzehen im Fett andünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten dünsten. Danach mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Das gewürfelte Kürbisfleisch, die Sonnenblumenkerne und den zerbröselten Schafskäse untermischen und die Sahne unterziehen.
Die ausgehöhlten Kürbisse leicht salzen und pfeffern, die Masse hineinfüllen und in eine feuerfeste Form setzen. Im Backofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen.
- 1 mittelgroßer Kürbis(e)
- 3 Zwiebel(n)
- 4 Birne(n), schön saftig
- 4 Äpfel, sauer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Ingwer, frisch gerieben
- 1 EL Curry
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 EL Brühe, gekörnt
- 1 l Weißwein (halbtrocken)
- 200 ml Sahne
- Chili, nach Belieben gemahlenes Piri Piri
- Öl (Olivenöl)
Zwiebeln und Knoblauch feinhacken und im Olivenöl andünsten. Kürbisfleisch, Äpfel und Birnen in Stückchen geschnitten dazugeben. Alles ca. 5-10 Minuten andünsten.
Danach alle Gewürze dazugeben und gut verrühren. Nach weiteren 2 Minuten mit dem Weißwein ablöschen. Alles nun ca. 1/2 Stunde köcheln lasse und danach mit dem Pürierstab pürieren.
Sahne unterrühren und (wer will) mit Piri Piri scharf machen.
- Basmatireis
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 3 TL Senfkörner
- 1 handvoll Curryblätter
- 1 handvoll Urad Dal
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Bund frischer Koriander
Den Reis ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen, bis er weich ist. In einem Sieb abtropfen lassen.
In eine Pfanne Öl erhitzen und Senfkörner, Curryblätter, Urad Dal hineingeben. Von der Zitrone die Schale in Streifen abziehen und mit in die Pfanne geben. (Auch möglich: Ingwer, 5-Gewürz-Pulver, Lorbeer.)
Den Reis in eine Schüssel geben (mit einer Mulde in der Mitte) und die Gewürze unterrühren. Den Saft der geschälten Zitrone dazugeben (Kerne auffangen), mit Salz abschmecken.
1/2 Bund Koriander zerkleinern und auch hineingeben, umrühren.
Das Ganze mit Alufolie fest bedecken (Alufolie in die Schüssel stopfen) und bei 80-100° im Ofen ca. 20-30 Minuten warmhalten.
- 1 Ananas
- 200 g Zucker
- 1 Handvoll frische Minze
Von der Ananas den Boden und die Spitze abschneiden und stehend die Schale inkl. der dunklen Punkte wegschälen. Die Ananas der Länge nach durchschneiden, dann die Hälften nochmal längs halbieren. Das harte Innenstück rausschneiden.
Ananas in dünne Streifen schneiden, diese auf zwei großen Esstellern verteilen.
Eine handvoll Minzblätter im Mörser zerstoßen, Zucker dazugeben, weitermörsern und über die Ananas streuen. Bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden stehen lassen (nicht im Kühlschrank, sonst wird die Ananas kalt und verliert ihr Aroma!)
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 2 TL Senfkörner
- 1 TL Fenugreek
- 1 handvoll Curryblätter
- 2 grüne Chilies
- 1 Stück frischer Ingwer (Größe einer kleinen Kartoffel)
- 3 Zwiebeln
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Kurkuma
- 6 Tomaten
- 1 Glas Wasser
- 1 Dose Kokosmilch
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- Fischfilet
- Geflügelbrustfilet
Das Öl in einer Pfanne (evtl. mit höherem Rand) erhitzen, die Senfkörner hineingeben, das Fenugreek dazu, Hitze runterschalten.
Die Curryblätter dazugeben. Die Chilies von den Enden befreien, halbieren und die Samen rauskratzen, in Streifen schneiden und dazugeben.
Den Ingwer reiben und in die Pfanne geben. Die Zwiebeln fein hacken und auch dazugeben. Chilipulver und Kurkuma hinzufügen, rühren. Die Tomaten in Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Ein Glas Wasser reingießen. Dose Kokosmilch schütteln und reingeben, rühren und evtl. nachwürzen.
Das Ganze etwa 5 Minuten aufkochen und von der Feuerstelle nehmen. Diese Soße kann man auch einfrieren. Je länger sie steht, umso besser schmeckt sie. Passt zu Fisch, Fleisch, Geflügel.
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Zu Fisch:
Currysoße kurz aufkochen, den Fisch (Filet) hineingeben, mit der Soße bedecken, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Frischen Koriander darüber streuen.
Zu Fleisch/Geflügel:
Soße kurz aufkochen. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, in die Soße geben, umrühren, ca 5-10 Minuten köcheln lassen. Man kann auch noch jungen Babyspinat und/oder geröstete Erdnüsse dazu geben. Frischen Koriander drüber streuen.
- 500 g Naturjoghurt (etwas säuerlich)
- 2-3 Knoblauchzehen, ganz
- 2 grüne Chilies
- daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält
- 1 handvoll frischer Koriander
- Salz
Von den Chilies die Enden abschneiden, der Länge nach halbieren und die Kerne rausnehmen. Chilies in Stücke schneiden.
In einem Mixer den Joghurt, die geschälten Knoblauchzehen, die Chilies geben und einmal durchmixen. Ingwer und Salz dazu, weitermixen.
Am Ende eine satte handvoll Koriander dazugeben und nochmal mixen. Evtl. mit Salz abschmecken.
Dazu passen Papadams.
- 2 Zitronen
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 TL Senfsamen
- 1 kl. handvoll Curryblätter
- 1 EL Urad Dal (schwarze halbierte Bohnen/Linsen)
- 1 TL Chilipulver
- 3 EL Weißweinessig
- Salz
Die 2 Zitronen vierteln, die weißen Innenteile wegschneiden, Kerne rauspicken, die Viertel nochmal vierteln und in Scheiben schneiden.
Öl in der Pfanne langsam erhitzen, nach und nach die Senfsamen, die Curryblätter, Urad Dal, Chilipulver hineingeben. Dann die Zitronen dazugeben und etwa 30 Sekunden lang durchschütteln.
Weißweinessig dazu, alles durchwirbeln, mit Salz abschmecken, nochmal schwenken, fertig.
Für das Hummus:
- 250 g trockene Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Saft von 2 Zitronen
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL Tahini (Sesampaste)
- 1 TL Cummin (Kreuzkümmel)
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Rosenpaprika, edelsüß
- 1/2 EL Petersilie, fein gehackt
Kichererbsen 1 bis 2 Stunden zugedeckt kochen, bis sie weich sind.
Von Einkochwasser 100 ml abmessen und mit den Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Tahini, Cummin, Salz und Pfeffer im Mixer mixen, bis eine Paste entsteht.
In eine Schale füllen, mit Öl, Paprika und Petersilie garnieren und servieren.
- 1 Strunk Broccoli
- 1 Zwiebel
- 100ml Sahne
- Olivenöl
- Suppenpulver/paste
Den Broccoli waschen, die Röschen abschneiden und beiseite legen. Die untersten ca. 3cm vom Stiel abschneiden und wegwerfen, den Rest würfeln.
Die Zwiebel kleinschneiden und im Olivenöl anschwitzen bis sie glasig ist. Den gewürfelten Broccoli dazugeben, ca 1.5l Wasser dazugeben und in einem Schnellkochtopf (falls vorhanden) weich kochen.
Mit einem Pürierstab oder im Mixer kleinpürieren, dann wieder in den Topf zurück und die abgeschnittenen Röschen dazugeben. Die Sahne dazu und mit Suppenpulver oder -paste abschmecken.
Noch solange kochen bis auch die Röschen weich sind, dann ists fertig.